甲状腺炎可以适量吃胡萝卜。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B族、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜素有增强机体免疫力、调节细胞内平衡的作用，还可与减轻炎症反应，有助于促进自身免疫性甲状腺炎的康复。

胡萝卜可生食，也可蒸或过油后熟食，过油熟吃有利于胡萝卜素的吸收。高血压患者、近视、夜盲患者宜吃。备孕、妊娠妇女、脾胃虚寒者慎吃。

甲状腺炎属于内分泌科疾病，包括自身免疫性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、产后甲状腺炎等，除需采取对症治疗外，还应结合疾病特点选择合适的饮食。
1、适当食用具有抗甲状腺炎作用的食物，如茯苓、夏枯草、山药、香菇、猴头菇、无花果、萝卜、杏子、桃子等；
2、适当进食可提高免疫力的食物，如杏仁、柿饼、莴笋、薏米仁、鳖甲鱼、核桃等；
3、适当进食具有健脾、利水渗湿作用的食物，如黑大豆、泽泻、韭菜籽、荔枝肉、桑葚、基围虾、绿叶蔬菜、红石榴等；
4、避免进食肥甘厚味，以及油炸、烧烤类食物；
5、戒烟限酒。