脑出血可以适量吃南瓜。南瓜中含有多糖、类胡萝卜素、果胶、氨基酸等多种营养成分，具有健脾和胃，强身健体的功效。其中含有的铬元素和钴元素都是人类胰岛细胞所必需的元素，能够降低血糖。对于改善微循环扩张血管有一定的作用。适量吃南瓜不会对脑出血患者造成其他不利影响。因此，脑出血可以适量吃南瓜。

南瓜的食用方法较多，可以煮粥食用，蒸熟后食用，亦可做成南瓜饼等。南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃南瓜。有脚气、黄疸、气滞湿阻病者应慎食南瓜。

脑出血是指非外伤性脑实质内血管破裂引起的出血，占全部脑卒中的20%-30%，急性期病死率为30%-40%。发生的原因主要与高血脂、糖尿病、高血压、血管老化、吸烟等密切相关。对于脑出血的患者来说，除对症治疗外，日常生活中的饮食护理也对其产生重要影响。
1、避免食用动物脂肪及含胆固醇较高的食物，如猪油、牛油、蛋黄、动物内脏、肥肉等；
2、适当食用蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含维生素C、钾、镁的新鲜蔬菜和水果；
4、每日食盐在6g以下为宜，避免摄入过多增加血容量和心脏负担，造成血压升高；
5、忌食兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。