脑干出血患者可以适量吃莲藕。莲藕含有大量的蛋白质、脂肪、天门冬素、维生素C、糖分、钙离子、铁离子、纤维素等诸多营养成分，具有清热利湿、解毒消肿、除烦止渴、健脾补肾、养心安神的功效。莲藕含有的维生素和矿物质可提高机体免疫力，强身健体。且莲藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用，可有效预防患者脑干出血的症状。因此对于脑干出血患者而言，可以适量食用莲藕。

莲藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。莲藕不宜与白萝卜同食，宜与虾、黄鳝同食，有利于身体健康。产妇不宜过早食用。

脑干出血能够导致严重的后遗症，如果后期不注意饮食，很容易引起复发。因此在饮食上应注意以下几点：
1、限制脂肪摄入，每日膳食中要减少总的脂肪量，烹调时不用动物油，用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，每人每日25克即可；
2、适量增加蛋白质，如瘦肉、去皮禽类、鱼类、豆制品等；
3、限制糖的摄入，包括点心、糖果、饮料等；
4、忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。此外，少吃鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益，且需忌暴食；
5、多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。