上消化道出血患者应少吃咸菜。咸菜属于腌制食物，有健脾开胃、补中益气的功效。但咸菜里面添加了大量的食品添加剂，可能会含有大量的亚硝酸盐，且有些会添加辣椒、麻椒、茴香等刺激性食材。上消化道出血患者为避免消化系统受到影响，应少吃咸菜，且辛辣性食物可助火生痰，易加重病情。因此对于上消化道出血患者而言，应少吃咸菜。

咸菜可直接食用，也可炒食或者搭配其他食物同食，但因含亚硝酸盐，不宜过量食用。高血压患者应忌食咸菜。

上消化道出血包括食管、胃、十二指肠或胰胆等病变引起的出血，常见病因包括溃疡、食管胃底静脉曲张、胃癌等，主要表现为呕血、黑便、头晕等。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、对少量出血无呕吐，临床表现无明显活动性出血者，可选温凉、清淡无刺激性的流质饮食；
2、出血停止后，改半流质饮食，逐渐过渡至软食；
3、不生食粗纤维素多的食物，如芹菜、红薯、玉米等；不进刺激性食物和饮料，如辣椒、花椒、生葱等，饮料如咖啡、浓茶等。