脑水肿患者可以适量吃大葱。大葱富含维生素C、蛋白质、纤维素、钙、铁、硒等营养元素，具有降胆固醇、缓解疲劳、解毒抑菌的作用。大葱中含有的维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，患者食用后可防止因血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活。因此对于脑水肿患者而言，可以适量食用大葱。

大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

脑水肿是指脑内水分增加、导致脑容积增大的病理现象，是脑组织对各种致病因素的反应。常见于颅脑外伤、颅内感染、脑血管疾病、脑占位性疾病等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、保持大便通畅，避免用力大便，多食水果及高纤维素食物；
2、多吃降低颅内压的食物，如海带、冬瓜、薏米等，有助于缓解患者恶心、呕吐等不适症状；
3、不宜食用兴奋性食物，如咖啡、浓茶、酒类饮品等；不宜食用油腻性食物，如肥油肥肉；不宜食用辛辣刺激性食物，如芥末、辣椒、咖喱、茴香等。