结肠炎应谨慎食用辣椒。辣椒含有丰富的维生素、类胡萝卜素及各种矿物质等营养成分，有增强机体免疫力的功效。但辣椒属于辛辣之物，过量食用后会使体内的内分泌出现失调状态，且辣椒中含有大量的辣椒素，结肠炎患者食用后，会对胃肠黏膜形成胃肠黏膜的化学性刺激，诱发肠道炎症反应，形成肠黏膜充血，引起腹痛、大便失调。因此对于结肠炎患者而言，应谨慎食用辣椒。

辣椒可煮，可烤，可炒食，也可做成辣椒酱，但不宜空腹食用，且不宜过量食用。辣椒不宜与黄瓜同食，宜与猪肝、苦瓜同食。眼部疾病、肠胃不好的人应忌食。

结肠炎是指各种原因引起的结肠炎症性病变。可由细菌、真菌、病毒、寄生虫、原虫等生物引起，主要临床表现为腹泻、腹痛、黏液便、脓血便、里急后重等，多反复发作。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、急性发作或暴发型患者，应短期禁食，可摄食流质或无渣半流质食物，如菜汤、果汁等；
2、慢性结肠炎，消化吸收功能减弱，应吃容易消化吸收并富含营养的食品，限制脂肪摄入量；
3、忌食对消化道有刺激的食物及调味品。忌油腻，忌生冷瓜果，忌产气食品，少食粗纤维食品。