脑出血应少吃鹅肉。鹅肉里面含有丰富的脂肪和蛋白质，少量食用对于脑出血患者不会有大的影响。而如果鹅肉吃多了有可能会容易引起动脉硬化，导致血压增高，严重的时候会有脑部出血的危险性。所以脑出血患者尽量少吃鹅肉。

鹅肉可炒食，也可以炖汤，还可以做成卤煮。但需注意患有痄腮的小孩子，高血压病、血脂血症患者不宜吃鹅肉。

脑出血是指非外伤性脑实质内血管破裂引起的出血，占全部脑卒中的20%-30%，急性期病死率为30%-40%。发生的原因主要与高血脂、糖尿病、高血压、血管老化、吸烟等密切相关。对于脑出血的患者来说，除对症治疗外，日常生活中的饮食护理也对其产生重要影响。
1、避免食用动物脂肪及含胆固醇较高的食物，如猪油、牛油、蛋黄、动物内脏、肥肉等；
2、适当食用蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含维生素C、钾、镁的新鲜蔬菜和水果；
4、每日食盐在6g以下为宜，避免摄入过多增加血容量和心脏负担，造成血压升高；
5、忌食兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。