甲状腺炎可以适量吃米皮。米皮可为人体提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、铁、钾、钠等营养成分。甲状腺患者食用后可摄取营养及能量，还可补充钾元素，维持体内钠钾平衡。甲状腺炎不可食用辛辣刺激的食物，所以在制作米皮菜肴时应避免加入辣椒油、花椒油等调料。

米皮多搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等食材，加入辣椒油、醋等调料凉拌后食用。老少皆宜。胃寒、消化不良、腹泻者应少吃。

甲状腺炎属于内分泌科疾病，包括自身免疫性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、产后甲状腺炎等，除需采取对症治疗外，还应结合疾病特点选择合适的饮食。
1、适当食用具有抗甲状腺炎作用的食物，如茯苓、夏枯草、山药、香菇、猴头菇、无花果、萝卜、杏子、桃子等；
2、适当进食可提高免疫力的食物，如杏仁、柿饼、莴笋、薏米仁、甲鱼、核桃等；
3、适当进食具有健脾、利水渗湿作用的食物，如黑大豆、泽泻、韭菜籽、荔枝肉、桑葚、基围虾、绿叶蔬菜、红石榴等；
4、避免进食肥甘厚味，以及油炸、烧烤类食物；
5、戒烟限酒。