动脉粥样硬化患者可以适量吃粗纤维。粗纤维能降低人体血液中的胆固醇，而且能防止脂肪在身体内淤积，对高血脂和冠心病以及动脉硬化有一定预防作用。另外，多吃粗纤维食物还能促进身体对钙、铁、镁等微量元素的吸收，能维持人体内营养结构的平衡。所以，粗纤维食物可以作为动脉粥样硬化患者的食疗佳品。

粗纤维一般位于蔬菜和谷物中，如菜花、菠菜、南瓜、芹菜、韭菜、大麦、玉米等，这些食材可以爆炒、熬粥、榨汁、煲汤食用。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。