脑出血后遗症患者可以适量吃黄鳝。黄鳝含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分，具有补气养血、滋补肝肾等功效。其中含有的鳝鱼素有清热解毒、凉血止痛、去风消肿、润肠止血等功效。黄鳝中蛋白质的含量很高，是一种滋补食品，具有补血调经的功用。因此对于脑出血后遗症患者而言，可以适量食用黄鳝。

黄鳝可蒸、可煮、可炒食，不宜空腹食用，烹饪的时候要把血放干净，而且一定要煮熟。疟疾、痢疾和口干舌燥的人应忌食。

脑出血后遗症是由于脑出血经治疗后，多数人中遗留的不同程度的运动障碍、认知障碍、言语吞咽障碍等后遗症，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃含钾食物，如菠菜、番茄、青蒜、大葱、土豆、香蕉、柑橘、柚子等，可以防止再次复发脑出血；
2、多吃含黄酮和番茄红素食物，如胡萝卜、南瓜、草莓、西瓜等；
3、多吃富含优质蛋白的食物，如鱼类、鸡鸭肉、兔肉、鸽肉等，不仅有利于维持正常血管弹性，还能促进钠盐排泄。