红枣龙眼煮鸡蛋既有食用价值，又有药用价值，营养丰富，具有补充营养、补益心脾、养血安神等功效。 1、补充营养 红枣富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素以及矿物质元素；龙眼中含有非常丰富的高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素B、维生素C、钙、磷、铁等物质；鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素以及各种矿物质元素，所以红枣龙眼煮鸡蛋可以为人体补充必需的营养物质，可辅助促进生长发育。 2、补益心脾 红枣甘温，归脾、胃经，能补脾益气；龙眼归心脾经，能补心脾，既不滋腻，又不壅滞，属于滋补药。所以红枣龙眼煮鸡蛋可以补益心脾，可用于脾虚食少等。 3、养血安神 龙眼归心经，能益气血、安神；红枣能养心血，安心神。所以红枣龙眼煮鸡蛋可以养血安神，可用于缓解心悸怔忡、健忘失眠等症。