凉拌香椿味苦，性寒，味道芳香，具有健脾理气、祛风利湿等功效。 1、健脾理气 凉拌香椿含有丰富的蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分。凉拌香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；同时味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用，有保肝、利肺、健脾、舒筋的作用。 2、祛风利湿 凉拌香椿味苦涩、有祛风利湿、止血止痛的功能，香椿叶及嫩枝主治痢疾。