凉拌苦瓜营养丰富、口感脆爽，具有促进消化、补充营养、增进食欲等功效。 1、促进消化 凉拌苦瓜中含有可促进胃肠道蠕动的膳食纤维，从而起到促进消化的功效，可在一定程度上缓解消化不良。 2、补充营养 凉拌苦瓜的主要原料苦瓜中含有多种营养物质，包括维生素A、维生素C、叶酸、钾、镁、磷等，因此凉拌苦瓜具有补充营养的功效，有利于为人体补充各种营养物质。 3、增进食欲 凉拌苦瓜烹饪时会加入适量调料，口感咸香脆爽，所以凉拌苦瓜可以起到增进食欲的功效，食用后有助于开胃。