醋是由高粱、大麦、小米、大米、玉米及低度白酒为原料酿制而成的含有乙酸的液体，口感酸爽。韭菜为百合科多年生草本植物，口感略辛。醋泡韭菜具有增进食欲、润肠通便等功效。 1、增进食欲 韭菜口感辛辣，而醋口感酸爽，适量食用醋泡韭菜，会刺激唾液及胃液分泌，促进胃肠道蠕动，进而起到增进食欲的作用，适合食欲不振者进食。 2、润肠通便 韭菜含有较多膳食纤维，而膳食纤维不能被人体消化和吸收，在通过消化道过程中，会吸水膨胀，并促进胃肠蠕动，进而起到润肠通便的作用，因此醋泡韭菜适合便秘患者进食。