当归为伞形科植物当归的干燥根，味甘、辛，性温，归肝、心、脾经；红糖味甘，性温，归肝、脾经；鸡蛋为母鸡下的蛋，营养丰富。当归红糖煮鸡蛋具有补血活血、调经止痛、补充营养等功效。 1、补血活血 当归甘温质润，味辛行散，归肝、心、脾经，且心主血，肝藏血，脾统血，故其可入血分，既善补血，又能活血。红糖甘温，入肝经，长于活血祛瘀。故当归红糖煮鸡蛋有补血活血的功效，可用于血虚所致面色萎黄、神倦乏力。 2、调经止痛 当归味甘而辛，入肝经，长于活血行滞止痛；红糖甘温，入肝经，能疏肝行气止痛。故当归红糖煮鸡蛋有调经止痛的功效，可帮助缓解月经不调、经闭痛经等情况。 3、补充营养 红糖含有糖分、维生素和微量元素；鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、B族维生素及钙、磷、铁等营养成分。故适量食用当归红糖煮鸡蛋能补充部分人体所需的营养。