芹菜头一般指的是芹菜的根茎部分，芹菜为伞形科植物旱芹的全草植物，二年生至多年生草本，含有较丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等成分，具有补充营养、清宿便的功效。 1、补充营养 芹菜头含有较丰富的维生素A、钙、磷、铁、镁等营养成分，其中含铁较丰富，因此适当进食芹菜头，具有补充营养的功效。 2、清宿便 芹菜头含有较丰富膳食纤维，膳食纤维可增强肠胃蠕动，起到清宿便的作用，适合便秘者进食。