牛红即牛血，为牛科动物黄牛或水牛的血液。韭菜为百合科多年生草本植物韭的地上部分。牛红以及韭菜都具有一定的营养价值，牛红韭菜汤具有补充营养、润肠通便等功效。 1、补充营养 牛红韭菜汤中含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素B、维生素C、钙元素、铁元素、钾元素等营养成分，具有为机体补充营养的功效，对维持身体健康状态有一定的积极意义。 2、润肠通便 韭菜中含有膳食纤维，膳食纤维具有吸水性，可增加粪便含水量，减少粪便硬度，促进排便，故牛红韭菜汤具有润肠通便的功效，对于缓解便秘有一定帮助。