山药和牛肉都含有较多的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、维生素等成分。山药和牛肉一起炖具有补充营养、补脾健胃等功效。 1、补充营养 山药含有黏液蛋白、维生素以及微量元素等成分，牛肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，山药和牛肉一起炖具有为人体补充营养的作用。 2、补脾健胃 山药味甘，入脾经，能补脾健胃。牛肉味甘性温，入脾、胃经，能补脾胃、益气血。山药和牛肉一起炖具有补脾健胃的功效，可用于脾虚泄泻。