韭菜炒猪血为常见菜品，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有补充营养、缓解疲劳、增进食欲等功效。 1、补充营养 韭菜炒猪血含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙元素、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，食用后能够为人体补充营养。 2、缓解疲劳 韭菜中含有蒜氨酸，在体内遇到维生素B1后，可以转换生成蒜硫胺素，从而可以加速乳酸的分解，因此韭菜炒猪血有助于缓解疲劳。 3、增进食欲 韭菜具有辛辣的味道，含有硫化丙烯，具有挥发性，食用韭菜炒猪血，能够促进食欲，适用于食欲不振等症。