黄鱼头常为大黄花鱼的头部，因鱼头中有两颗坚硬的石头，又叫石首鱼，生活中常香煎、煲汤或清蒸食用，肉质厚嫩，刺少，味道鲜美，营养丰富，适量食用黄鱼头具有补充营养、增强抵抗力的功效。 1、补充营养 黄鱼头中富含谷氨酸，为鲜味氨基酸中的一种，并且还含有矿物质、不饱和脂肪酸，适量食用黄鱼头具有补充营养的功效，对身体健康有利。 2、增强抵抗力 黄鱼头中含有胶原蛋白、维生素A、维生素E等成分，可补充人体蛋白质，合成免疫球蛋白，增强抵抗力，不饱和脂肪酸有助于稳定血管内膜。