豆芽炒韭菜是由豆芽和韭菜加工制作而成的菜品，清脆爽口、营养丰富，具有补充营养、润肠通便等作用。 1、补充营养 豆芽炒韭菜中含有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种维生素，还含有部分糖类、蛋白质、矿物质等营养物质，适量吃豆芽炒韭菜具有补充营养的作用。 2、润肠通便 豆芽炒韭菜中含有较多的膳食纤维和水分，其中膳食纤维难以被人体消化和吸收，并且在通过消化道的过程中会吸水膨胀，从而可刺激和促进肠蠕动，并软化大便，使粪便易于排出。因此适量吃豆芽炒韭菜，具有润滑通便的作用。