蔬菜干是指利用自然条件或在人工控制条件下脱掉蔬菜中的大部分水分，可有效地抑制微生物活动和蔬菜本身酶的活性，使蔬菜产品的保存期延长，并能较好地保持蔬菜原有风味。所以蔬菜干的作用与蔬菜没有太大的的差别，具有补充营养、促进消化等功效。 1、补充营养 蔬菜包括绿叶菜、胡萝卜、西红柿等，这些食物做成的蔬菜干同样含有多种营养成分，如蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C等，食用后可以补充营养。 2、促进消化 大多数蔬菜中都含有丰富的膳食纤维，所以蔬菜干中也含有一定量的膳食纤维，食用后可以促进胃肠蠕动、帮助消化。