牛肚菌主要产自云南、四川等省，营养价值较高，可分为三种，分别为黄牛肝菌、乳牛肝菌、美味牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，为野生但可以食用的菇菌类，味微甘、性温，归肺、脾经。牛肚菌具有消食、行气健脾、补充营养的功效。 1、消食 牛肚菌中富含纤维素，能促进肠道蠕动，加快食物的消化和吸收，具有消食的功效，适合消化不良、积食、腹胀的患者食用。 2、行气健脾 牛肚菌味微甘，能滋补和中、滋养补虚，又入脾经，脾能益气，化生气血，促进肺主气的功能，故具有行气健脾的功效，适合脾胃虚弱的患者食用。 3、补充营养 牛肚菌富含蛋白质和矿物质，如磷、钾、铁、锌、硒、铜、锰等，营养价值较高，具有补充营养的功效，适合身体虚弱、营养不良的患者食用。

牛肚菌含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多糖、氨基酸和矿物质，如磷、钾、铁、锌、硒、铜、锰等。