马蹄煮水是把马蹄放入水中煮制，其中马蹄是莎草科植物荸荠的茎，在中国分布于台湾、广东、海南等地，是中国的特色蔬菜之一，可生食，也可以做熟食用，含有微量元素、维生素等营养成分。从中医来讲马蹄味甘，性寒，归肺、胃经。马蹄煮水有清热生津、利湿化痰、消食的功效。 1、清热生津 马蹄煮水中的马蹄味甘，性寒，中医认为甘寒生津，故具有清热生津的功效，可以缓解热病伤津、咽喉肿痛、痰热咳嗽等症状。 2、利湿化痰 马蹄煮水中的马蹄归肺经，具有利湿化痰的功效，能够促进痰液的排出，缓解一些呼吸系统的症状，比如咳嗽、咳痰等。 3、消食 马蹄煮水中的马蹄归胃经，可以促进胃液分泌，具有消食的功效，可以缓解积食等症状。

马蹄煮水中含有碳水化合物、蛋白质、磷、钙、钾、铁、维生素C、烟酸、核黄素、胡萝卜素等成分。