老鸽煲绿豆的主要食材是老鸽和绿豆，其中老鸽肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低。绿豆是豆科植物绿豆的种子，味甘，性凉，入心经、胃经，具有消暑解毒的作用。老鸽煲绿豆具有辅助降血脂、补充营养、养肤的功效。 1、辅助降血脂 老鸽煲绿豆中绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化，以及在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径，使血清胆固醇含量降低，从而可以辅助降血脂。 2、补充营养 老鸽煲绿豆中富含维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，营养价值较高，具有补充营养的功效，适用于身体虚弱的患者。 3、养肤 老鸽煲绿豆中的绿豆富含维生素E，可有效对抗自由基，抑制过氧化脂质生成，淡化黄褐斑。绿豆还是提取植物性超氧化物歧化酶的良好原料，超氧化物歧化酶别名肝蛋白，简称SOD，是—种源于生命体的活性物质，能减少生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，对皮肤有一定的好处，故具有养肤的功效。

老鸽煲绿豆中含有优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，以及钙、磷等营养成分，以及植物甾醇等植物化学物。