西红柿蛋汤是由西红柿与鸡蛋炖煮而成，其中西红柿为一年生茄科草本植物，味甘、酸，性微寒，入胃经。鸡蛋俗称鸡子、白果，为雉科动物家鸡的卵，是人们最常食用的蛋品，味甘，性凉，入心、肾经。西红柿蛋汤具有滋阴润燥、健胃消食、养肝明目的功效。 1、滋阴润燥 西红柿蛋汤营养丰富，可滋养补虚，且含有大量水分，能增加人体内的循环血容量，从而滋生津液，故西红柿蛋汤有滋养津液。 2、健胃消食 西红柿蛋汤味道酸甜可口，且富含有机酸等成分，可促进胃液分泌，有改善食欲、健胃消食的功效。 3、养肝明目 西红柿蛋汤富含维生素A和胡萝卜素，维生素A有促进生长、保护视力的作用，而胡萝卜素在肝组织中可转变为维生素A，故西红柿蛋汤有养肝明目的作用。

西红柿蛋汤中含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B、尼克酸、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸、维生素P等营养成分。