甜酒曲
- 功
消食化滞、增加食欲
- 宜
一般人群均适宜
- 忌
酒精过敏者
功效作用
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲具有消食化滞、增加食欲的功效。
1、消食化滞
甜酒曲含有多种菌，可以促进胃肠道蠕动，改善胃肠道内的内环境，从而具有消食化滞的功效，可以用于缓解食积症。
2、增加食欲
甜酒曲可以用于制作发酵食品，如江米酒、醪糟、米酒等，因味道清甜，可以增加食物的口感，改善食欲不振的症状。
营养价值
甜酒曲含有糖分、氨基酸、活性根霉菌、活性酵母菌等益生菌，碳水化合物、维生素、矿物质等。
- 适宜和禁忌
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适宜：一般人群均适宜
一般人群均适宜。
禁忌：酒精过敏者 若将甜酒曲制作成甜酒酿，其中含有酒精，酒精过敏者不适合饮用，饮用后可能会发生过敏反应，如皮肤红疹、瘙痒等症状。
- 母婴宜忌
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孕妇应谨慎食用。
若将甜酒曲制作成甜酒酿，其中含有酒精，酒精是脂溶性物质，不用经过小肠消化，会直接通过胃黏膜进入孕妇的血液和胎盘中，胎儿可能会被酒精影响，造成不良后果。此外，酒精有活血作用，易刺激子宫，可能会导致孕妇流产，应谨慎食用。婴幼儿应谨慎食用。
若将甜酒曲制作成甜酒酿，其中含有酒精，酒精会对大脑神经产生麻醉作用，可能会影响大脑发育，导致智力发育缓慢，故婴幼儿应谨慎食用。
- 温馨提示
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制作食品时甜酒曲要适量放，如果放的多，会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵，加温时间和加入的化学药剂量会增加。
食用方法
1、制作甜酒酿食用
将蒸熟的糯米拌上甜酒曲后发酵一段时间就可以变成甜酒酿，可以直接食用。