当归牛肉汤是以当归、牛肉为主要食材制作而成的菜肴，营养丰富。其中当归为伞形科植物当归的干燥根，味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，可补血活血；牛肉营养丰富，为常见的食物，可补中益气。当归牛肉汤具有补血养血、强筋壮骨、润肠通便的功效。 1、补血养血 当归牛肉汤中的当归是补血良药，而牛肉中也含有丰富的铁元素，铁是血红蛋白合成过程中不可缺少的物质，故饮用当归牛肉汤可补血养血。 2、强筋壮骨 当归牛肉汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙等元素，饮用后可补充人体所需的营养元素，有强筋壮骨的功效。 3、润肠通便 当归牛肉汤中的当归有润肠通便的作用，可用于缓解便秘。

当归牛肉汤中含有烟酸、多糖、氨基酸、蛋白质、脂肪、多种维生素，以及钙、铁、磷等元素。