鸡蛋羹
- 功
补中益气、保护肝脏、健脑益智
- 宜
一般人群均适宜
- 忌
高胆固醇血症患者
功效作用
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，口感细腻滑嫩。鸡蛋主要含有蛋白质、脂肪、卵黄素、胆固醇、磷脂酰胆碱、维生素D、铁、钾等营养成分，故鸡蛋羹具有补中益气、保护肝脏、健脑益智的功效。
1、补中益气
鸡蛋富含优质蛋白质，具有补中益气的作用，适合营养不良导致的虚弱、乏力气虚等症状，将鸡蛋烹饪制成鸡蛋羹后，易于消化吸收，更适合儿童及老人。
2、保护肝脏
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养成分，蛋白质为优质蛋白，该成分对肝脏组织损伤有修复作用，故适量食用鸡蛋羹具有保护肝脏的功效，适合肝功能不全的患者食用。
3、健脑益智
鸡蛋的蛋黄中富含卵磷脂，这种成分在被人体消化、吸收后，可以有效的释放出胆碱，而胆碱能够帮助大脑增强记忆力，可以保护大脑、维持脑健康，将鸡蛋烹饪制成鸡蛋羹后适量食用具有健脑益智的功效，适合儿童食用，帮助促进大脑发育。
营养价值
鸡蛋羹主要含有蛋白质、脂肪、卵黄素、胆固醇、磷脂酰胆碱和维生素A、B族维生素、维生素D、磷、铁等营养成分。
- 适宜和禁忌
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适宜：一般人群均适宜
一般人群均适宜。
禁忌：高胆固醇血症患者 鸡蛋羹由鸡蛋制成，鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者食用后，可能会使胆固醇继续升高，不利于疾病的恢复，故限量食用。
- 母婴宜忌
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孕妇可适量食用。
鸡蛋羹中含有蛋白质、维生素、胆碱、卵磷脂等，孕妇适量食用可以为人体提供必需的营养物质，且胆碱、卵磷脂可促进胎儿脑部发育。婴幼儿可适量食用。
鸡蛋羹中富含各种营养物质，适量食用可为婴幼儿提供优质蛋白质、维生素等营养成分。
- 温馨提示
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制作鸡蛋羹挑选鸡蛋时，观察鸡蛋的蛋壳，不要买蛋壳表面有沙点的，这种情况说明蛋壳薄，细菌易进入鸡蛋内。还可以拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，则是较新鲜的鸡蛋。
食用方法
1、蒸煮
取1~2个鸡蛋打入碗中，放入适量凉白开水及少许盐，用筷子充分搅拌，将鸡蛋打散，将碗封上保鲜膜后放入锅中蒸，蒸熟后即可取出食用。