山药炖排骨汤主要是以山药、排骨为主材料制作而成的菜肴，有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有强筋健骨、平稳血糖、滋阴健脾等功效。 1、强筋健骨 山药炖排骨汤中排骨富含优质蛋白质、人体必需的脂肪酸，以及丰富的钙元素，适量食用不仅可以补充身体所需的营养，且还富含铁、锌等元素，可强健筋骨。 2、平稳血糖 山药炖排骨汤中的黏液蛋白质属于天然的降血糖成分，对于控制血糖有较好的功效，较适合高血糖患者食用。 3、滋阴健脾 山药炖排骨汤中的排骨味甘咸、性温，入脾、胃经，可滋阴润燥；山药味甘，性平，入脾、肾经，具有补脾、固肾的功效，二者共同作用，可滋阴健脾。

山药炖排骨汤具有较高的食用价值，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等营养成分，尤其排骨中的蛋白质中含多种人体所必需的氨基酸，为人体的生长发育提供营养成分。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。