苦瓜炒鸡蛋是一道普通的家常菜 ，味道清苦，主要材料为苦瓜和鸡蛋。苦瓜炒鸡蛋具有补充营养、消炎降燥、健脾开胃、降糖降脂的功效。 1、补充营养 苦瓜炒鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够为人体补充能量，还能均衡各营养元素，有利于人体生长发育。 2、消炎降燥 苦瓜炒鸡蛋中苦瓜含有奎宁，奎宁是生物碱的一种，有消炎降燥的功效，对于心情起伏较大的人，吃一些苦瓜可以平缓心情。 3、健脾开胃 苦瓜炒鸡蛋中苦瓜的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，具有健脾开胃的功效，可用于改善食欲不佳、消化不良等情况。 4、降糖降脂 苦瓜炒鸡蛋中含有苦瓜甙和胰岛素物质，具有良好的降血糖、血脂的作用，可用于糖尿病、高血压等。

苦瓜炒鸡蛋营养丰富，含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂，并含多种维生素、胡萝卜素、烟酸、锌、钙、铁、磷、硒和钠，还含较多的膳食纤维、植物化学物如苦味甙、苦味素、多肽-P等。