黄豆泡醋是将黄豆炒熟，用陈醋浸泡而成，为家常凉拌菜，口感酸爽，营养丰富，制作简单，深受人们喜爱。具有降低胆固醇、降低血压等功效。 1、降低胆固醇 黄豆泡醋的营养成分包括膳食纤维、尼克酸、维生素C，其中黄豆中含有的大豆异黄酮能有效抑制脂质吸收，促使胆固醇排出，从而降低胆固醇。 2、降低血压 黄豆泡醋的醋中含有烟酸、维生素C及钾元素，有利于血管扩张，增强血管弹性，促进人体钠排泄，可以抑制因体内盐分过多而造成的血压升高。

醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类，有利于人体新陈代谢。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，以及植物化学物大豆皂甙、大豆异黄酮等。