胡萝卜苗多指的是胡萝卜的叶子，茎单生，二至三回羽状全裂，末回裂片呈线形或披针形。胡萝卜苗味辛、甘，性平，具有润肠通便、通利小便、明目护肤的功效。 1、润肠通便 胡萝卜苗含有大量的膳食纤维，在吸收肠壁水分的时候，能够刺激肠道而促进蠕动，还可以通过吸水而使粪便膨胀、松软，因此胡萝卜苗可以起到润肠通便的效果，适合便秘人群食用。 2、通利小便 胡萝卜苗有利水的功效，故适当食用或饮用其煎制的汤剂后，可对浮肿、小便不通、淋痛等症有一定的缓解作用。 3、明目护肤 胡萝卜苗中含有很多的胡萝卜素，且胡萝卜素是维生素A原，人体缺少维生素A就会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，适当吃胡萝卜素还能够提高视力，尤其是暗视力水平。此外，胡萝卜苗中还含有硒、维生素C等成分有抗氧化作用，可以对消除人体内有害的自由基，对促进肌肤细胞新陈代谢有一定作用，所以胡萝卜苗有明目护肤的作用。

胡萝卜苗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、硫胺素、视黄醇、钠、硒、磷、钙、镁、铁、锰、锌、铜、叶绿素、叶酸以及胡萝卜素等。