核桃炖鸡蛋主要是指将鸡蛋和适量核桃一起炖制，从而使炖鸡蛋的营养价值更加丰富。核桃里面含有大量的维生素E、蛋白质。而鸡蛋里面的蛋白质、钙离子含量和卵磷脂含量都比较高，两种食物搭配在一起食用可以有效促进新陈代谢，具有健脑益智、保护心血管、润泽肌肤等功效。 1、健脑益智 核桃炖鸡蛋中，核桃含有大量蛋白质以及不饱和脂肪酸，鸡蛋中蛋白质含量也很高，这些物质是人体大脑组织代谢细胞的重要物质，能够为大脑补充营养，有助于提高记忆力，因此核桃炖鸡蛋具有一定健脑益智的功效。 2、保护心血管 核桃炖鸡蛋中的核桃含有大量不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。而且核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，可以净化血液，有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。 3、润泽肌肤 鸡蛋和核桃中维生素E含量均较为丰富，而维生素E具有较强的抗氧化性，可以帮助人体清除体内自由基，有助于皮肤健康。另外，其中还含有蛋白质、氨基酸等成分物质，可以增强皮肤弹性，润泽肌肤，有美容养颜的作用。

核桃含有丰富的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。而鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。