苦瓜炒蛋由苦瓜和蛋炒制而成，其中苦瓜味苦，性寒，《滇南本草》记载入心、脾、胃三经；《本草求真》记载入心、肝、肺三经。鸡蛋味甘，性平，归心、肾经。两者搭配在一起具有清热解毒、美容养颜、补充营养的功效。 1、清热解毒 苦瓜炒蛋中苦瓜味苦，性寒，能泄六经实火、除热解烦、清暑、益气、止渴。 2、美容养颜 苦瓜炒蛋中的苦瓜含有各种营养物质，包括维生素C，可以滋润皮肤，使皮肤变的滋润白皙，还可以镇静保湿肌肤，从而具有一定的美容养颜作用。 3、补充营养 苦瓜炒蛋的鸡蛋中含有蛋白质、钙、铁、钾、卵黄素、卵磷脂、维生素等多种营养物质，适当食用可以补充身体所需营养。

苦瓜炒蛋含有蛋白质、胆固醇、脂肪、碳水化合物、苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维、磷、铁以及其他多种矿物质等成分。