藏红花，中药名，味甘，性平。鸡蛋是母鸡所产的卵，富含各类营养，是人类常食用的食品之一。藏红花煮鸡蛋，使其两者营养价值进一步提升，具有活血化瘀、补充营养、美容养颜的功效。 1、活血化瘀 藏红花性平，味甘，鸡蛋补血、活血，食用藏红花煮鸡蛋后能加快身体的血液循环，促进人体的新陈代谢，具有活血化瘀的功效，可用于改善月经不调、痛经、经闭等症。 2、补充营养 藏红花中含有丰富的维生素和矿物质，而鸡蛋中也同样含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质，故藏红花煮鸡蛋可提供机体所需的能量，为机体补充营养，适合体质虚弱者食用。 3、美容养颜 藏红花具有调节内分泌的功效，鸡蛋含有丰富的蛋白质，以及多种微量元素，食用藏红花煮鸡蛋后可辅助调节人体气血，有美容养颜之功效。

藏红花煮鸡蛋中的藏红花含胡萝卜素类化合物，其中主要为西红花甙、西红花酸二甲酯，西红花苦甙及挥发油，油中主要为西红花醛等。鸡蛋含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。