红参炖鸡的主要材料是鸡和红参，其中红参为五加科人参的栽培品，经过蒸制后的干燥根及根茎，于秋季采挖，洗净蒸制后干燥，具有较高的药用价值。另外，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精。红参炖鸡具有美容养颜、安神补脑、补血益气的功效。 1、美容养颜 红参炖鸡中的红参经过高温处理后，其人参皂苷、氨基酸等物质含量降低，但精氨酸双糖苷含量增高，产生麦芽酚等成分，因此抗氧化的作用更强，从而有美容养颜，延缓皮肤衰老的效果。 2、安神补脑 红参炖鸡中的红参归心经，其提取物及所含的皂苷具有改善记忆力的功效，另外红参可以补五脏，而且还能够去除邪气，所以长期食用红参炖鸡可以起到补脑健脑的作用，适合心气虚弱、失眠多梦、健忘的人群食用。 3、补血益气 红参炖鸡具有补血益气的作用，其中的红参可以补元气，适合容易手脚不暖、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳的人食用，可以缓解身体虚弱的不适症状。

红参炖鸡中含有蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等营养元素。

红参炖鸡中的红参含有三萜皂苷、挥发油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等营养物质。