橄榄醋是由橄榄、醋、白糖等制作而成，橄榄又名青果，其富含钙质和维生素C，醋中富含氨基酸、糖类、有机酸等。在中医上，橄榄性平，味甘、酸、涩，归肺、胃经，醋性温，味酸、苦，归肝、胃经，故橄榄醋具有开胃消食、解毒清肺、消脂健身的功效。 1、开胃消食 橄榄醋的醋中富含有机酸，有机酸能够促进消化液的分泌，有开胃、增加食欲的作用，还能够加速消化道对食物的消化、吸收，故适量饮用橄榄醋有开胃消食的功效，适合消化不良、食欲不振者饮用。 2、解毒清肺 橄榄醋中的橄榄味甘、酸、涩，归肺经，有解毒清肺之功效，适合咳嗽、咳痰、咽喉肿痛者饮用。 3、消脂健身 橄榄醋中的醋含有氨基酸、有机酸等物质，这些成分可以促使体内多余的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，促使营养素在体内的燃烧，并提高热能的利用率，故橄榄醋后饮用有消脂健身的功效，减肥以及健身人士可适量饮用。

橄榄醋中，橄榄富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等。醋中含有丰富的氨基酸，还含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，主要有醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。