皮蛋粥是用皮蛋熬的粥，其中皮蛋又称松花蛋、变蛋，是一种中国特有的食品，具特殊风味。皮蛋粥具有滋阴清热、平肝、明目等功效。 1、滋阴清热 皮蛋粥味苦，性偏凉，有滋养阴液、清除邪热的作用，阴虚潮热、盗汗、热盛伤津的人群可适量食用，改善不适。 2、平肝 皮蛋粥性偏寒，有清肝泻火的作用，适合肝阳上亢、头晕脑胀的人群适量食用。 3、明目 皮蛋粥富含维生素A，具有辅助维持正常视力、明目的作用，视力模糊者可适量食用。

皮蛋粥富含蛋白质、铅、脂肪、碳水化合物、铁质、甲硫胺酸、维生素E、维生素A、维生素C等成分。