鹅肠属于禽类产品鹅的肠子，是生活中比较常见的一种食物，也是火锅中的优质食材，十分爽香，营养价值较高，具有促进消化、改善贫血、保护视力、润肠通便等功效。 1、促进消化 鹅肠的脂肪含量少，但蛋白质丰富，较容易被胃部消化吸收，同时鹅肠中丰富的黏液还能够保护胃黏膜，可以增强胃部防御胃酸的能力。 2、改善贫血 鹅肠富含铁元素，该物质主要参与血红蛋白的生成以及细胞色素和各种酶的合成，在血液中起到运输和携带营养物质的作用，有改善贫血作用，如果出现四肢无力、精神不振等情况，适当食用鹅肠可以缓解症状。 3、保护视力 鹅肠含有维生素A，该物质有助于促进视觉细胞内感光物质成分的吸收，能够提高视力，保护眼睛，平时眼睛干涩、畏光、流泪患者可以适量食用。 4、润肠通便 鹅肠中还含有不饱和脂肪酸，可以润滑肠道，同时还能促进排便，缓解便秘。

鹅肠的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素和烟酸等营养物质，其中鹅肠中蛋白质的含量较高，其中所含的氨基酸是身体生长发育所必需的物质。另外，维生素A和B族维生素也比较丰富，还含有身体所必需的微量元素以及矿物质。