韭菜炒蛋是日常较常见的家常菜，是用新鲜的韭菜和鸡蛋混合炒制而成的菜肴。韭菜性温、味甘，可温脾、益胃、助肾，而鸡蛋味甘，性平，归肺、脾、胃经，二者共同作用，具有补肾助阳、健胃消食、改善便秘等功效。 1、补肾助阳 韭菜炒蛋中的韭菜，味辛，具有温中下气，补肾益阳的功效，有起阳草之称，一般可辅助改善男性性功能低下症。 2、健胃消食 韭菜炒蛋中的韭菜，含有丰富的挥发性精油及硫化物等特殊成分，具有独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲，从而具有益肝健胃的功效。 3、改善便秘 韭菜炒蛋中含有丰富的膳食纤维与维生素，可增强肠道蠕动，有助于大便排出，从而改善便秘症状。

韭菜炒蛋不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，具有较高的营养价值。

韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸，以及一种辛香挥发物质—硫化丙烯等营养成分。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被称作“理想的营养库”。