三色米饭由三种米烹饪而成，食材组成并不固定，其中较为常见的是用糙米、红米、黑米煮成的三色米饭。糙米的膳食纤维含量较多，红米含较多的营养素，其中铁质最为丰富，可以帮助补血，黑米含蛋白质、碳水化合物及各种维生素、微量元素等，故糙米、红米、黑米煮成的三色米饭，具有滋阴补血、稳定血糖、健脾养胃等功效。 1、滋阴补血 三色米饭中的黑米、红米均富含铁元素，辅以糙米制成三色米饭后食用，可以帮助缓解贫血。 2、稳定血糖 三色米饭中糙米所含的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，且糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，因此食用三色米饭后有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而在一定程度上起到稳定血糖的作用。 3、健脾养胃 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大多比大米的含量多，与红米、糙米煮成三色米饭后食用具有健脾养胃的功效。

三色米饭富含蛋白质、多种维生素、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、黄酮、泛酸，及钙、锌、镁、铁、磷等。