油菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。油菜籽油味甘、辛，性温，含有维生素E、胡萝卜素等多种营养成分，具有清肝利胆、保护视力、辅助减肥等功效。 1、清肝利胆 油菜籽油中胆固醇含量较低，肝炎、胆结石、脂肪肝患者适量摄入油菜籽油可控制胆固醇的摄入量，从而缓解病情，故油菜籽油有清肝利胆的功效。 2、保护视力 油菜籽油含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可以合成维生素A，维生素A可以增强眼睛的视觉功能，缓解眼睛干涩和不适，故油菜籽油有保护视力的功效。 3、辅助减肥 油菜籽油对脂肪分解能力较强，适合血脂高、肥胖人群食用，可以起到减肥降脂的作用，且食用油菜籽油后可以润滑肠壁，有助于排便。

油菜籽油含有维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。