老陈醋泡黑豆是用洗净的黑豆和陈醋浸泡在一块制作而成的常见美食，有较高的食用价值，具有健脾益胃、补肾壮骨、乌发等功效。 1、健脾益胃 老陈醋泡黑豆中含有丰富的纤维素、钙、铁、挥发油等，可以有效地促进肠道蠕动，增加消化道液的分泌，对于食欲不振、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等人群，适当食用有较好的健脾益胃功效。 2、补肾壮骨 老陈醋泡黑豆中主材料黑豆性味甘、平，入心、肝、肾经，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼、耳鸣、头晕等不适有辅助改善作用。并且铁离子丰富，帮助改善缺铁性贫血等。 3、乌发 老陈醋泡黑豆具有乌发明目的功效，对于白发和两目干涩有辅助调养作用。 4、降脂降压 老陈醋泡黑豆含有不饱和脂肪酸，可以帮助分解人体中的胆固醇，对于改善高血压、高血脂等有一定作用。

老陈醋泡黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化物，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等；并含大豆黄酮甙、染料木苷、皂甙、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、乙酰丙酸等。