芥末木耳为芥末和木耳凉拌制成，木耳是我国重要的食用菌，木耳质地柔软、口感细嫩。芥末又称芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉，微苦，辛辣芳香，一般分绿芥末和黄芥末两种。两者搭配有开胃消食、舒筋活络、减肥瘦身等功效。 1、开胃消食 芥末木耳具有明显的辛辣味，能促进唾液、胃液分泌，可以增进食欲，对食欲不振有较好的缓解作用。 2、舒筋活络 芥末木耳具有舒筋活络作用，对肢体麻木疼痛和关节酸痛等有一定调理作用。因为芥末可以祛除身体内的风湿寒气，还能促进血液循环，对上述病症有一定改善作用。 3、减肥瘦身 芥末木耳能加快体内多余脂肪燃烧和代谢，而且含有的纤维素还能增加人体饱腹感，并能促进肠胃蠕动和加快肠胃排空，所以有减肥瘦身作用。

芥末木耳富含木耳胶、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、微量元素、甘露聚糖、葡萄糖、木糖、卵磷脂、麦角甾醇、维生素C等。