青苋菜为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，含有丰富的钙、铁、磷等矿物成分，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。本品具有促进凝血、补钙、减肥、补铁等功效。 1、促进凝血 青苋菜中含非常丰富的铁质和优质蛋白质，能够推动凝血，提升造血机能，提升人体内的血红蛋白数量。 2、补钙 青苋菜含丰富的钙质，对于儿童生长发育好处，而且青苋菜中的钙质易于被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长发育起到促进作用。老年人也可以通过食用青苋菜，增强骨骼健康，防止骨质疏松。 3、减肥 经常食用青苋菜可以促进身体内的毒素排出，防止便秘的发生，起到减肥的效果。 4、补铁 经常食用青苋菜可以防止人体缺血，贫血的人尤其要适当多食用青苋菜，对于补铁效果明显，这是因为青苋菜中含的铁比较容易被人体吸收。

青苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C、维生素K。