紫色山药肉质为紫红色而得名，口感佳营养丰富，具有促进代谢、壮骨、减肥的功效。 1、促进代谢 紫山药中含有大量的蛋白质、天然多糖、淀粉、氨基酸、活性酶等多种对人体有益的营养成分，能满足人体的营养需要，可以促进身体代谢，也能减少体内自由基生成，平时经常食用还能延缓衰老。 2、壮骨 紫色山药能强壮骨骼，紫山药中含有大量的粘多糖物质和无机盐，这些成分进入人体后可以形成骨质，让人体的软骨具有弹性。同时，紫色山药还能增强骨骼强度与密度，经常食用能一定程度上预防骨质疏松的发生。 3、减肥 紫色山药还是一种具有减肥作用的食物，含有大量的膳食纤维，膳食纤维会吸收人体中多余的油脂并排出体外，也能促进大便排出，因此食用紫色山药也具有一定的减肥作用。

紫色山药营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等二十多种营养素，其含有淀粉、水分、粗蛋白、总糖、粗脂肪、铁、锌、铜，另外富含花青素。