南瓜皮为一年生蔓生草本植物，葫芦科南瓜属的一个种。南瓜皮性温，味甘，归脾、胃经，具有降血糖、缓解便秘、促发育、明目等功效。 1、降血糖 南瓜皮具有降血糖的功效，因为南瓜皮中的钴元素较多，对于人体造血、新陈代谢、胰岛素的合成都有促进功效，故糖尿病患者可适量食用南瓜皮，对于稳定血糖有一定的帮助。 2、缓解便秘 南瓜皮具有缓解便秘的功效，因为南瓜皮中纤维素和果胶含量比较丰富，适量食用纤维素和果胶能促进肠胃蠕动，可以起到促进消化、缓解便秘的作用，从而减少人体有毒物质的积累。 3、促发育 南瓜皮中含有一定量的的锌元素，锌元素在人体成长发育过程中必不可少，对于人体的一些物质合成有利，故南瓜皮也适合青少年食用。 4、明目 南瓜皮中含有较多的胡萝卜素，能在机体内转化成对眼睛有益的维生素A，所以适量食用南瓜皮能对眼睛起到一定的保护作用。

南瓜皮含有钙、钾、磷、镁、铁、铜、锌、钴等元素，还含有甘露醇元素、膳食纤维素、果胶、胡萝卜素等。