腌大蒜是指将大蒜洗净晾干后用盐腌制12个小时，倒掉其中腌出的水后，加入糖、醋或盐，放入干净干燥的玻璃瓶内，一周后即可制成。腌大蒜具有预防感冒、预防心脑血管疾病的等功效和作用。 1、预防心脑血管疾病 腌大蒜可以防止心脑血管中脂肪的沉积，促进组织内部脂肪代谢，可以增加纤维蛋白溶解酶活性，从而降低胆固醇，抑制血小板凝聚，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张，促进血管舒张，调节血管的通透性，预防动脉硬化。 2、预防感冒 腌大蒜中含有硫化丙烯的辣素，可以预防感冒，还可减轻发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞的症状。

腌大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类。另外，还有脂肪、矿物质、碳水化合物、粗纤维、灰分、大蒜辣素、大蒜新素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛、硒、锗、硫化亚磺酸、钙、磷、铁、维生素C、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸等成分。