白藜麦米是藜科藜属植物藜麦的种子，可分为红、白、黑三色藜麦，而白藜麦米是因为没有种皮，所以呈现白色而得名，含有非常丰富的营养物质，具有预防糖尿病、保护心血管、补充蛋白质等功效。 1、预防糖尿病 白藜麦米是一种低糖食材，食用后既能吸收营养，又不会促进血糖升高，而含有的微量元素镁和锰等营养成分，进入人体以后，能转化成酶类物质参与人体内葡萄糖的代谢，并能促进胰岛素再生，可维持血糖稳定，能预防糖尿病的发生。 2、保护心血管 白藜麦米可以缓解血管的压力，有保护心血管的作用，这主要是因为白藜麦米中富含镁元素，如果身体中缺乏镁元素会导致血压升高、缺血性心脏病以及心律不齐等问题。 3、补充蛋白质 白藜麦米含有完全蛋白以及人体必需的9种氨基酸，还富含一般谷物中缺乏的赖氨酸，白藜麦米的蛋白质数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

白藜麦米是唯一的全谷全营养完全蛋白食物，蛋白质含量极高，含有多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种氨基酸，尤其含有植物中缺乏的赖氨酸；钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高；还富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物及膳食纤维与碳水化合物。

赖氨酸是人体所必须的一种营养物质，能够参与合成免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等人体蛋白，可以提高智力、促进生长、增强体质、改善营养不良状况等。白藜麦米中含有丰富的粗纤维，能够减少多余的雌性激素，从而帮助平衡女性的荷尔蒙，有助孕的功效；粗纤维还能够促进胆固醇的排出，抑制脂质吸收，对于高血脂人群也有帮助。